每年冬天都会做的美食，因为胶原蛋白含量高，炖烂的蹄膀放凉后自然结冻，像果冻一样，舀一块拌入热乎乎的米饭里，蹄筋软烂花生酥香，真香！
蹄膀清水冲洗干净，起锅放冷水加蹄膀、料酒、花椒煮开，汆烫后再冲洗干净。
蹄膀（整块或切块都可）加水放电压力锅，加入生抽姜片、十三香、葱结。水量刚好跟蹄膀平行即可。
电压力锅选蹄筋档开煮，猪蹄膀压至酥软，用勺子能捣烂的程度，如果不够烂可调时间再压一次。
最后倒入提前煮好的花生，花生也可跟蹄膀一起炖。记得尝下味道，咸淡自己调整。 炖好的蹄膀挑出骨头，倒入容器内，因为胶原蛋白含量高，放凉后自然就结冻。
我懒得动刀，一整个蹄膀下去炖，第一次不够烂，多炖了一次。不嫌麻烦的话切成几大块，应该一次就能炖烂。