覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕

覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： 模具的底部和四周都垫上油纸。 烤箱预热。

2. 第2步.

   打两个室温的鸡蛋。 70g细砂糖、60g低筋面粉称量好。 各15g的牛奶和黄油隔水融化成液态备用。 *注意保持牛奶黄油温热，不要使其冷却。

3. 第3步.

   鸡蛋稍微打散后加入细砂糖。接着一边把打蛋盆放在锅里隔水加热一边从最高速开始打发，最后最低速打一下整理气泡。 直到拉起打蛋头，用落下的蛋液划个“8”字能够保持清晰的花纹就是最佳的状态了。

4. 第4步.

   分次筛入低筋粉，一次不要筛的过多，而且尽量要将粉分散在表面。用大的蛋抽上下翻拌，一边用手转动打蛋盆一边重复动作直至看不见干粉的状态。

5. 第5步.

   舀一勺打发好的蛋液加入到黄油牛奶液里，混合均匀。再把混合好的液体倒回到蛋液里。

6. 第6步.

   把蛋液混合均匀后从稍高处倒入模具。

7. 第7步.

   送入预热好的烤箱，180度烤30分钟左右。

8. 第8步.

   出炉后的蛋糕摊凉。 平均分成三等分。

9. 第9步.

   现在来做巧克力奶油奶酪夹层的部分： 20g的黑巧克力切碎。 80g奶油切小块。

10. 第10步.

    巧克力融化成液态。 奶油奶酪温热到能用蛋抽搅打顺滑的状态。 *我使用的是烤箱的解冻功能，也可以用微波炉或者隔水融化的各种方式使其融化。

11. 第11步.

    奶油奶酪里加入细砂糖，搅拌均匀。

12. 第12步.

    奶油奶酪和巧克力溶液混合均匀。

13. 第13步.

    倒入鲜奶油，搅拌均匀，倒入吉利丁溶液。 *半片吉利丁约3g先用冷水泡软，挤掉多余的水分，隔水加热融化成为吉利丁溶液。

14. 第14步.

    模具最底下铺上一层蛋糕，均匀地抹上一层覆盆子果酱。

15. 第15步.

    再把巧克力奶油奶酪层倒入模具用刮刀铺平。

16. 第16步.

    铺上一层蛋糕。

17. 第17步.

    再抹上一层覆盆子果酱。

18. 第18步.

    100g打发到有明显纹路的奶油加入50g覆盆子果酱混合均匀，倒入模具中铺平。

19. 第19步.

    铺上最后一层蛋糕。

20. 第20步.

    80g左右的奶油打发至有明显纹路的状态。

21. 第21步.

    铺满模具。送入冰箱冷藏。喜欢有纹路的可以可以用刮刀抹几下弄出纹路。

22. 第22步.

    冷藏2-3小时后即可脱模，切块食用。