朋友给了一只山羊腿，肉比较多，剔了一些羊腿肉，煸炒。
准备羊腿肉切成柳，香菜，蒜苗，圆葱切好备用。准备大葱切葱花，两颗大蒜瓣拍碎备用。
碗里打一个蛋清，兑入少许料酒生抽淀粉，把羊肉放进去搅拌腌制一下，这样肉比较嫩，家里没淀粉了，这次我没放。肉腌好备用。实在懒这步完全可以省略。
炒锅预热放适量油，放入拍好的葱段蒜瓣姜片爆锅炒香，加入羊肉翻炒，肉色变白即放入香菜和圆葱蒜苗，撒点白胡椒加点生抽大火炒熟，出锅前加盐，嫩！（喜欢孜然的自己撒点）
注意⚠️完全可以只放圆葱成为圆葱羊肉或者只放多些香菜成为香菜羊肉或者只用大葱正宗葱爆羊肉。蒜苗是个人爱好，提味！就是这么简单。