奶油芝士布丁蛋糕

奶油芝士布丁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先来做焦糖层。准备一个有深度的锅，倒入1tsp的水和砂糖

2. 第2步.

   开中小火，锅子放在上面，等待糖融化。这期间不用晃动锅子，一定不要用工具进行搅拌

3. 第3步.

   糖水开始颜色变褐色，可以转动一下锅子

4. 第4步.

   像这样转一圈，让温度均匀

5. 第5步.

   等到颜色变成深褐色就熄火

6. 第6步.

   拿好锅盖，漏一个小缝，倒入另外1tsp的水，再赶紧把锅盖盖上，以免烫伤自己

7. 第7步.

   等待5秒钟即可趁热转移到容器里

8. 第8步.

   晃动容器，让焦糖均匀覆盖在底部

9. 第9步.

   下面来做芝士布丁层。继续用刚才煮焦糖的锅，倒入淡奶油，牛奶和糖B

10. 第10步.

    削一些柠檬皮，喜欢柠檬香气的就多放一点，可以去腥

11. 第11步.

    开火

12. 第12步.

    煮到牛奶液升至60度

13. 第13步.

    熄火，放在一边待用

14. 第14步.

    奶油奶酪事先软化，倒入玻璃盆中，并倒入砂糖A

15. 第15步.

    用刮刀按压并向四周刮开奶油奶酪，让砂糖与奶酪吸收，并刮到奶油奶酪柔软顺滑无颗粒的状态

16. 第16步.

    打入一个全蛋，搅拌均匀

17. 第17步.

    再打入第二个，搅拌均匀

18. 第18步.

    最后打入第三个鸡蛋，搅拌均匀

19. 第19步.

    刚才煮好的牛奶液倒一小部分进来，搅拌均匀

20. 第20步.

    再把剩下的全部倒进来，搅拌均匀

21. 第21步.

    烤箱预热170度，并准备一锅热水

22. 第22步.

    下面来做蛋糕层。一个全蛋打入玻璃盆中，用电动打蛋器打成蛋液

23. 第23步.

    加入细砂糖，继续开动打蛋器搅打至砂糖与蛋液吸收，无砂糖颗粒即可

24. 第24步.

    蛋液坐热水水浴

25. 第25步.

    水浴一会让蛋液温度升至40度

26. 第26步.

    蛋液盆从水浴锅里移除，开动打蛋器打发至图上的状态，提起打蛋头，有痕迹不消失，呈滴落的缎带状

27. 第27步.

    筛入低筋面粉，翻拌均匀

28. 第28步.

    这时候烤箱应该预热差不多了，把刚才的布丁液过筛一遍

29. 第29步.

    再过筛至烤盘中，大约加至模具8分满的量

30. 第30步.

    最上层倒入蛋糕糊，表面抹平

31. 第31步.

    模具放在一个有深度的烤盘中，烤盘注入热水，大约没过模具1cm

32. 第32步.

    连同烤盘一起送入烤箱，160度20分钟。说明一下，作者之前预热的温度是170度，因为在开烤箱门的时候，烤箱内部的温度是会下降的，所以在预热的时候通常会调高10度。烤盘放进去后，设定温度为160度。当然要根据自家烤箱的脾气调整设定温度，这里的温度是烤箱内部的实际温度。

33. 第33步.

    时间到后，表面盖锡纸

34. 第34步.

    继续送入烤箱，150度烤30-40分钟

35. 第35步.

    时间到后取出，室温晾凉

36. 第36步.

    多余的布丁液可以过筛到容器里，做两个布丁

37. 第37步.

    布丁放进烤箱烤150度30分钟

38. 第38步.

    蛋糕和布丁都室温晾凉后，蛋糕表面盖保鲜膜，布丁表面盖锡纸，冰箱冷藏5小时以上

39. 第39步.

    冷藏好后，用牙签在蛋糕四周划一遍

40. 第40步.

    准备一个盘子反转倒扣

41. 第41步.

    蛋糕自然就掉落下来了

42. 第42步.

    Enjoy