酒香摩卡巧克力慕斯

酒香摩卡巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   称好巧克力,黄油以及做一杯浓缩,拿一个小锅用小火保持水温

2. 第2步.

   隔水融化巧克力,黄油和浓缩,时不时的搅动,记得要让锅中的水一直保持微滚状态,全部融化后取出小碗放置一边放凉

3. 第3步.

   取一个大小合适的耐热碗,架在刚刚微滚的锅中,打入鸡蛋黄,细砂糖,黑朗姆酒以及香草精,用电动打蛋器搅打至浓稠状态,,颜色变浅,看起来和蛋黄酱差不多

4. 第4步.

   将蛋黄糊从热水锅中移出来,继续再搅打几分钟直至蛋黄糊变得稠厚并且稍微降温（不要让蛋黄糊进水）

5. 第5步.

   加入巧克力糊

6. 第6步.

   翻拌手法搅均匀

7. 第7步.

   蛋白分次加入细砂糖（20g）打至湿性发泡

8. 第8步.

   加一大勺蛋白糊到巧克力面糊中轻轻切拌,用同样的方式慢慢拌入剩下的蛋白,注意不要过度的切拌 就可以装入以及喜欢的容器中,密封冷藏3-4个小时 吃之前可以把淡奶油打至5-6分发,可以缓缓流动的状态,加一层再巧克力慕斯上