对于制作玻璃、水晶效果的蛋糕装饰，艾素糖是首选，因为它容易操作，具有很大的可塑性和透明度。但另一方面暴露在空气中的艾素糖极容易出现“反砂”现象，也就是出现白色不透明颗粒，影响装饰效果，我想了个办法来延缓反砂的发生。在这里分享给大家玻璃碎片的制作方法。
将艾素糖倒入耐热容器中。我用的是玻璃量杯。
将艾素糖放入微波炉加热。我将时间定为十分钟，隔一段时间取出来搅拌。
看到艾素糖开始融化，就取出来搅拌一下，再继续加热。
为了避免受热不均，每次加热到出现局部融化都取出来搅拌一下。
当艾素糖整体开始融化，注意观察其受热情况。当沸腾到一定程度就要取出来搅拌均匀，避免局部受热过度焦化，同时也避免液体沸腾溢出。
没有微波炉的朋友，可以采用炉火加热的方式。140克艾素糖+28克水，一边搅拌一边加热至165℃离火。加水是为了避免艾素糖受热过度焦化，加热的过程中水分会蒸发。
艾素糖全部融化之后，轻轻搅拌降温，直到没有大气泡冒出。
可以加入一点色素调色。
将糖浆倒在干净的硅胶垫上，将其摊平。
糖浆凝固之后，在表面喷一层脱模油。这是为了在表面形成保护膜，将糖和空气隔离，延缓反砂。用脱模油效果比玉米油好，因为它有更佳的延展性，包覆性更好。
反面也喷一层脱模油。
戴上一次性手套，将糖片小心掰碎。
装饰蛋糕之前，要在表面抹一层裱花霜或者奶油霜作为隔离，不能直接将碎片放在奶油上，因为奶油里的水分会让艾素糖融化。用镊子将碎片放到蛋糕上，有的平铺有的直立效果更逼真。
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