小时候过年我不喜欢吃饺子，我妈会给我单独煮一些饺子皮。
长大了慢慢可以接受“韭菜鸡蛋”馅的，每次家里吃饺子我妈会给我单独做一些。
来上海后，遇到一群有趣的老乡，时常在一起拿个电饭锅煮饺子，超市袋装的那种，那时候吃的是“玉米白菜肉”馅的。
直到后来，酒店食堂的早餐会时常吃饺子，可能怕有味道吧？也从没见到韭菜鸡蛋的。
这次是我妈远程视频教给我的方法，好吃。
先将一个大面团弄好，放置备用。
将韭菜摘好，洗干净，切碎备用。
起锅烧油～(油最好比正常量多一点点，避免馅太干不好吃。) 油温约7成热，鸡蛋打碎放入锅中，用筷子搅拌，直至碎状。盛出备用。
韭菜与鸡蛋搅拌，可放半勺料酒，适量鸡精和十三香。 (盐一定要在饺子皮弄好，包饺子之前再放，不然韭菜遇盐沥出来好多水。）
捏小的面团
擀皮～ 包饺子～ 馅记得放盐哈！
煮饺子，饺子飘起来差不多就熟了。 热气腾腾的饺子就可以出锅啦～
1.大面团放置一段时间，面皮会更有弹性和筋道。同时也是为了有时间弄饺子馅。
2.鸡蛋直接打碎放锅里即可，不需要先放碗里搅拌，省时又便利。
3.盐一定要包饺子之前再放！！！
大概可包出32-35个饺子，视情况而定。