松鼠鱼

松鼠鱼的做法步骤

1. 第1步.

   配料

2. 第2步.

   鱼头切成可平放，去鱼骨，鱼尾处要连着。

3. 第3步.

   鱼肉45度留皮斜切，再改刀斜切，像切鱿鱼花，也可以直接竖条切。

4. 第4步.

   高油温炸，记得造型！

5. 第5步.

   沷油至金黄色捞出，鱼头鱼骨高油温炸至金黄色捞出，再盘上做鱼型，记得把鱼骨藏在底下！

6. 第6步.

   松鼠鱼的做法： 1、青瓜、西红柿洗净切凌块备用。 2、桂鱼（约1.3斤）洗净切头，从中间切个口子，压成扁平备用。 3、鱼去骨，尾巴要连着，鱼肉留鱼皮45度斜切，再逆方向45度斜切，像切鱿鱼花一样，也可以竖着方向切。 4、把鱼肉拍上生粉，连缝细也要拍到，提起来抖掉多余的生粉。 5、热油下鱼炸，记得把鱼尾翻转抓住，鱼头的地方抓住，下锅炸时先做个定型，让鱼尾翅上、鱼肉绽开，可用勺子舀油沷至鱼肉变金黄色便捞出备用。 6、把鱼头鱼骨高油温过炸至金黄色捞出备用（可拍生粉后炸），特别注意鱼眼珠可能会炸飞出来。 7、把炸好的鱼头、鱼肉做个鱼型，把鱼骨藏在鱼型底下。 8、锅中放一勺水，加入蕃茄酱、约2两白糖，煮沸并搅拌均匀，加入青瓜、西红柿，煮开，生粉勾芡后再加半勺醋，再加入油拌匀即可起锅放在鱼上，让汤汁淋在全鱼上即可。