台式菠萝包

台式菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   提前隔夜做好中种，按配方搅拌均匀，室温1小时转冷藏

2. 第2步.

   除黄油和盐外，所有材料加中种搅拌

3. 第3步.

   先慢速搅拌，等搅拌均匀无干性材料即可快速搅拌，面团能拉出粗模加黄油和盐

4. 第4步.

   加入黄油和盐慢速搅拌，搅拌均匀后快速搅拌，直至拉出透明状细膜

5. 第5步.

   室湿(24一28度)基础发酵，参考时间40一60分钟

6. 第6步.

   发至大约两倍大，戳个洞不回缩即可

7. 第7步.

   分割面团，60g/个，搓圆，松弛20分钟

8. 第8步.

   菠萝皮制作，把回温的黄油和糖粉用厨师机K桨打发，加入全蛋搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀，加入高粉手工拌匀，如沾手适量加高粉拌匀至不治。(一定要用时才加高粉，以防起筋，油酥可提前做好冷藏)。注：菠萝皮25g/个，注意等比例加减材料

9. 第9步.

   将菠萝皮分成25克/个，揉圆备用

10. 第10步.

    将面团压扁，菠萝皮压扁覆盖面团上

11. 第11步.

    整形，收圆。

12. 第12步.

    将面团收紧为个圆形

13. 第13步.

    用刮板划花纹

14. 第14步.

    划上菠萝纹

15. 第15步.

    放入烤盘，30度湿度80%发酵1小时(看状态)

16. 第16步.

    刷蛋液入炉烘烤，上火190度，下火160度，13分钟(根据各自炉温调整

17. 第17步.

    出炉啦😄。