香草松露巧克力

香草松露巧克力的做法步骤

1. 第1步.

   调温巧克力用刀子略微切碎后放入钢盆中

2. 第2步.

   鲜奶油放入锅里，加进转化糖开火加热

3. 第3步.

   鲜奶油煮沸之后倒进钢盆里

4. 第4步.

   用橡皮刮刀稍微轻拌过后放置3min左右，让余热将巧克力融化

5. 第5步.

   先在正中心的部分做小范围的搅拌，让调温巧克力和鲜奶油乳化，再一些些地慢慢拓展开，将全体都搅拌乳化

6. 第6步.

   换成打蛋器，将打蛋器前后刷动，让调温巧克力和鲜奶油更进一步乳化，做出入口即化的口感

7. 第7步.

   出现光泽感后，加入室温回软的奶油

8. 第8步.

   接着再继续用打蛋器搅拌到完全乳化

9. 第9步.

   拿汤勺沾去甘纳许，用手指再汤勺背面横画一道，若是甘纳许没有往下流且画痕还在，即达到乳化迹象

10. 第10步.

    乳化后放置在20℃左右的室温里5到6个小时，使其自然冷却到20℃，成为容易挤出造型的软硬度

11. 第11步.

    急着要使用的状态下，就在钢盆底部隔冰水冷却。冷却中要不停地搅拌，中途还有离开冰水再放回去，慢慢地降温到20℃左右。若长时间浸泡在冰水里，只有钢盆周围出会凝固，所以要不断隔冰水冷却又拿开，还有不停地搅拌

12. 第12步.

    制作形状 将内部的材料放进装有直径1cm圆形裱花嘴的挤花袋，在烤盘纸上挤出直径约2.5cm的圆球状（约8g）。底部大些.稳定度好的圆形较为理想

13. 第13步.

    放置约20到30分钟使其干燥。带上手套，将尖凸的部分压平为圆形

14. 第14步.

    批覆【第一次】 带上手套，在手中沾取巧克力，取2到3个圆形内馅在手心里滚过，裹附上巧克力

15. 第15步.

    再度放回烤盘纸使其干燥。重复操作，将所有的圆形内陷都裹上巧克力

16. 第16步.

    披覆【第二次】 将裹上一次巧克力的内陷放进调温巧克力中，用叉子将其压入巧克力液里，让全体沾满调温巧克力后再捞取出来

17. 第17步.

    放进可可粉中，稍微放置一会儿让表面的调温巧克力凝固。巧克力凝固了之后，用叉子翻动让可可粉沾附均匀

18. 第18步.

    放进过筛网里滚动轻筛让多余的可可粉掉下