《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy

《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy的做法步骤

1. 第1步.

   黄鳝 开肚 洗净 去骨 蒜瓣 刀侧拍扁 取3颗切蒜末 姜片 洗净 切丝 五花肉 洗净 葱 去根 洗净 切葱花 朝天椒🌶️ 洗净 根据耐辣程度 留辣椒籽

2. 第2步.

   鳝鱼 内侧 用刀背X方向 敲打 内侧肌肉 松散起茸

3. 第3步.

   黄鳝 切断

4. 第4步.

   热锅 冷油 油热 倒入黄鳝翻炒

5. 第5步.

   泛花后 捞起

6. 第6步.

   热锅冷油 爆香 3/4葱花、姜丝、蒜瓣、朝天椒

7. 第7步.

   加入冰糖1小勺 待糖融化后 加入 五花肉 翻炒上糖色 加水 没过肉 加1汤匙老抽、1汤匙生抽 盖上盖子 炖煮10分钟

8. 第8步.

   另起一锅 烧热油1汤匙 （我是用微波炉 加热了1汤匙油） 五花肉内 加入鳝段 撒上蒜末 淋上热油 加入水 没过食材 （最好是加高汤） 小火慢炖10分钟

9. 第9步.

   根据个人口味 加适量盐 （我没有再加盐🧂） 撒上剩下的葱花 即可