酥皮可用于20只泡芙
泡芙壳的分量较多，可以减半
| ＃酥皮＃ | |
| 低粉 | 100克 |
| 黄油（室温软化） | 80克 |
| 糖 | 50克 |
| ＃泡芙＃ | |
| 水 或者 牛奶 | 150克 |
| 黄油 | 80克 |
| 面粉（提前过筛） | 120克 |
| 盐 | 2克 |
| 全蛋液（根据实际调整用量） | 5-6只 |
| ＃泡芙＃ 减半 | |
| 水 或者 牛奶 | 75克 |
| 黄油 | 40克 |
| 面粉（提前过筛） | 60壳 |
| 盐 或者 海盐 | 一小撮 |
| 全蛋液（根据实际调整用量） | 3只 |
制作酥皮：糖和黄油混合均匀，筛入面粉，揉直径约为4cm的长条，冷冻
制作泡芙面糊：水（或者牛奶），黄油，盐放入锅中加热至略微沸腾
一次性加入面粉，迅速搅拌，使面粉彻底糊化，离火
往面糊中加入全蛋液，第一次倒入约一半的量，切拌均匀，然后逐次减少加入全蛋液的分量，直到面糊微略具有流动性，提起刮刀面糊垂下三角形
烤箱预热200°C 酥皮面团切成薄片（约3mm)，泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成小圆（约直径4cm)，每个小圆上盖上一片酥皮面团
200℃ 20分钟 180℃ 20分钟