鸡焖蛤是一道以鸡肉、蛤蜊为主材的滋补菜肴。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。鸡选用上乘的好土鸡，蛤蜊买回来要先养上一段时间，让它吐清淤泥沙石。鸡块中喂入了蛤蜊的鲜味，使鸡块味道更加鲜美，蛤蜊吸收了鸡块的鲜香的肉汁，使得蛤蜊味道在清鲜的基础上又包裹了厚重的醇香。蒜瓣、干辣椒的冲劲混合着鸡肉的醇香与蛤蜊的清香，让味蕾在受到冲击的同时又能感受那清鲜的美妙。
材料
材料洗净，葱切成葱段，姜切成姜片，蒜剁成蒜末。
青椒洗净，切成丝。
洋葱洗净，切开。
红椒也洗净，切成丝。
蛤蜊洗净，锅中放入适量清水，倒入蛤蜊。煮至蛤蜊外壳全部张开，将蛤蜊捞出。
准备一盆清水，放入蛤蜊洗净。（也可以将蛤蜊多冲洗几遍，注意蛤蜊一定要处理干净。）
烧一锅热水，放入鸡肉煮熟后捞起，去掉血水。
将生抽、老抽、蚝油、食盐、料酒混合到一起，调成酱汁。
烧热油锅，倒入花椒、八角、干辣椒、桂皮煸炒出香气。
继续倒入葱段、蒜末、姜片爆炒。
加入鸡肉、倒入调料翻炒。
最后加入青红椒丝和洋葱丝一起翻炒，翻炒至材料七成熟时加入适量热水。
倒入蛤蜊翻炒收汁，焖煮至汤汁略微浓稠时即可熄火起锅。
上碟，可以开吃啦！