所谓回锅，就是再次烹调的意思。煮熟的猪五花肉切成片，放入锅中，加入配菜和郫县豆瓣酱煸炒，就可以出锅啦！刚出锅的回锅肉色泽红亮，肥而不腻。光是看着，就会让人口水直流。喜欢川菜的你，赶紧跟着我一起来学习一下吧！
洗净的五花肉放入冷水锅，盖上锅盖大火煮开后转中火煮上半个小时。半小时后，试试用叉子能不能扎透五花肉，如果能叉子能扎进去而且没有血水就可以关火啦；
把肉捞出来，稍微晾凉一点儿再切，肉片不能太薄也不能太厚，太薄的话炒的时候容易烂掉，太厚了炒不出成都人所说的那个灯盏窝儿，如果着急的话，可以把肉扔进冰箱里急冻5分钟；
准备一口锅，倒入少许油，加入葱、姜、花椒、小米椒，炒出香味后，倒入刚才切好的五花肉片，看到肉片有点儿卷了，肥肉变得透明了就可以了；
倒入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入青蒜和青尖椒，再加入少许料酒去腥，加入少许白糖，生抽翻炒均匀就可以出锅啦！
成品展示
1.煮五花肉时，水开后一定要转成小火，不要把肉煮老了。
2.五花肉切片可以参考图片中我切的厚度，太薄或者太厚都做不出正宗的味道。