经典港式菠萝包

经典港式菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所用的材料。

2. 第2步.

   将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。

3. 第3步.

   将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。

4. 第4步.

   面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后

5. 第5步.

   加入盐，转4档揉面。

6. 第6步.

   面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。

7. 第7步.

   面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。

8. 第8步.

   电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。

9. 第9步.

   利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。

10. 第10步.

    发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。

11. 第11步.

    将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。

12. 第12步.

    将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。

13. 第13步.

    所有面团做好，放入面包纸托中。

14. 第14步.

    电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。

15. 第15步.

    发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。

16. 第16步.

    电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。

17. 第17步.

    烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。