买来新鲜的蛎虾，清洗干净之后，水分晾干。
蛎虾去头去尾，去皮，剥成虾仁。
芹菜去叶子，清洗干净，沥干水分，备用。
前腿肉买回来，清洗干净，剁成肉末。根据自己的喜好买肉的部位，嫌麻烦的也可以交给猪肉摊主来处理。本人不太喜欢绞肉机绞的馅儿，自己剁的既卫生又香。
剁好的猪肉糜。
猪肉里加入老抽，生抽，盐，鸡精，香油，葱末，姜末顺着一个方向搅拌均匀，腌制一个小时。芹菜剁成碎末，加入花椒油，顺着一个方向搅拌均匀，加入花椒油的目的是锁住芹菜中的水分。之后再把腌制好的肉和芹菜以及虾仁均匀搅拌在一起。
和面的时候，水中加入一个鸡蛋。活出来的面劲道，饺子皮下锅煮的时候也不粘连。
把剂子都弄好，撒上补面。
一个个包好的饺子，跟小元宝似的！
饺子就酒，越喝越有。
可以就着蒜和醋，也可以根据自己的喜欢来调沾料。
美味的饺子出锅了，皮薄馅大，很香！