pita饼是一个很神奇的面包，起源于中东及地中海地区的一种美食。因为其中空，看着像一个口袋，因此也被称为“口袋面包”。
菠菜焯水后，用料理机打碎，加水至120克。
将除油外所有材料混合，揉成团。面团会有点粘手，多揉一会就好了。
加入油，用摔打的方式揉成能拉出薄膜的面团。室温发酵两倍大，或者放入冰箱冷藏发酵1个晚上。
取出排气，分成等大的5个面团。松弛十分钟。
面团表面撒粉，将每个面团擀成薄片（越薄越好），再松弛十分钟。
平底锅大火加热后转小火，不需要放油，直接放入面胚。刚开始要不停翻面，等两面结皮之后面胚会慢慢鼓起来。全鼓起后pita饼就熟了。
一、pita饼鼓包的原理
外部饼皮硬结，饼内部水分受热变成水蒸汽，在酵母和水蒸气的双重作用下，饼皮撑起变鼓。所以为了保证pita饼成功，有以下几个关键：
1.面团的水分要高一点，一般在65-70%之间。
2.面团一定要松弛够，这样才能擀薄，这也是饼皮鼓起成功的关键。擀的越薄，成品也越薄。同时面筋松弛足够时间，饼皮也更容易鼓起。
3.平底锅一定要烧热，温度够高，这样才能保证饼迅速结皮。
4.刚开始要频繁翻面，保证两面都硬结，这样内部水分才不会流失。饼皮自然就会鼓起。
二、说点其他
1.这次用的天然酵母，如果家里没有天然酵母，可以按照高粉200克，水140克来做。
2.pita饼跟我们都鸡蛋灌饼很像，里面加鸡蛋，我觉得也是很美味的。饼内添加的食材请大家自由发挥吧。香肠，鸡蛋，蔬菜等。我喜欢加剁椒鸡蛋，嘻嘻。
3.皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏，可以放三天左右。或者冷冻，可以存放一个月以上。