金鲳鱼肉嫩，没刺。我们家通常的做法是水煮法，这个方法适合黄花鱼，带鱼，所有的鲳鱼类。总之鱼肉嫩的，松散的都可以。这种做法的鱼不破。
金鲳鱼解冻。
开膛破肚去内脏。
清洗干净。
鱼两面打花刀。
热锅冷油下花椒炸出香味。
下葱姜，倒入酱油，醋。
倒入凉水，加盐。
这个时候把火调大。
把鱼放进去。
大火烧开后转小火炖。
一般需要15分钟。如果到时间还有很多汤可以大火收汁。如图这种就可以装盘。
鱼汤淋在鱼🐟身上，装盘撒香菜可以上桌了。
1.鱼下锅后不要翻动。
2.花椒，醋都是为了去腥，不能省略。
3.水加多没关系，千滚豆腐万滚鱼🐟，炖久点好吃。
4.没有酱油用老抽代替。
5.香菜是点缀作用，不喜欢可以不放。