老北京红枣糕

老北京红枣糕的做法步骤

1. 第1步.

   红枣洗干净剥核放入锅里（要不粘锅哦），放入适当的水，水的量要刚好没过红枣，开始炒红枣泥，全程小火。要站边上搅拌防止炒糊，一直炒到锅底没有一点水，再翻炒几分钟。

2. 第2步.

   称好鸡蛋，这个是全蛋打发。全蛋打发鸡蛋的温度不能太低，所以一定要用室温蛋，一定不能用冰箱冷藏蛋。室内温度最好15度以上

3. 第3步.

   鸡蛋，红糖，砂糖，枣沙一起放入厨师机（放入后要立刻开始打发，不然蛋和糖会结块）开3-4档低速搅拌，搅拌均匀后调到8-9档开始高速搅拌。我的厨师机是乔力的开8档，大概搅拌了有23分钟。

4. 第4步.

   这期间你可以把核桃仁拿去薇薇的烤一下，做出来的更香哦！核桃里面含油脂比较大，所以低温几分钟就好了，很容易烤焦。所以一定要多注意

5. 第5步.

   这个是炒好的枣泥。我通常都是提前一天炒好放冰箱，第二天再拿出来用。

6. 第6步.

   面粉，盐，泡打粉，小苏打都称好放在一起就可以了。

7. 第7步.

   玉米油称好

8. 第8步.

   这个是鸡蛋糊打到十几分时的状态，很细腻，但是还是不到位。

9. 第9步.

   这是二十三分钟时的状态，打蛋头抬起来面糊的表面可以看到非常明显的气泡，这时就可以加入枣泥了。把档位再调到4档低速把枣泥搅拌均匀大概2-3分钟

10. 第10步.

    接着继续放入面粉。还是要低速4档（切记不能转速快，面粉会打飞的），大概打3-4分钟。转速不变，这时可以少量多次的加入玉米油，打到看不到油花，时间大概也是2-3分钟。

11. 第11步.

    打好后的面糊是这样的状态

12. 第12步.

    倒入准备好的十寸方模中。模具要铺一层油纸，油纸的尺寸要根据模具裁好，模具的四周都要有油纸跟模具隔离。

13. 第13步.

    撒上白芝麻，葡萄干，核桃，南瓜子。

14. 第14步.

    烤箱提前预热。我的是风炉150度80分钟。如果是平炉160度60-65分钟。

15. 第15步.

    考好后拿出来烤网上散热。

16. 第16步.

    美丽的红枣糕就完成了。其实这个没有什么技术难度，很好做，就是步奏比较多。耐心的妹子们仔细看看步奏一定没问题。

17. 第17步.

    是不是很温暖