花菇提前泡发，将鸡肘凉水下锅放一片姜片焯水，捞出用开水冲去浮沫，控干水分。
铁锅里放底油，放冰糖小火炒至枣红色放鸡肘煸炒2分钟，放葱姜蒜、桂皮、大料、干辣椒香叶、豆豉煸炒出香味。沿着锅边烹料酒。加莫过食材的开水。
水再次滚开后将所有食材倒入砂锅，放泡好的花菇。小火炖煮45分钟，看看颜色再加入适量的酱油和盐调味，继续炖煮15分钟。
1、这道菜因为先前炒糖色，所以酱油的量加的少只是调下味道，朋友们可以根据自己的喜欢的颜色和口味调整酱油的多少。
2、家里人很少吃辣，干辣椒放了1小个提提鲜味。如果不能吃辣的朋友可以不放也很好吃。
