十月一号的私房菜

十月一号的私房菜的做法说明

海鱼买回来洗干净抹上盐（正常分量的3/4，因为后面还要加生抽）沥干水，腌制半小时以上
2；锅烧旺后把火关小一点，淋油用老姜片起锅，这个时候一定要小心油会外溅，我这个老司机上个月就被烫了，或者放一点盐进油里基本不炸了，鱼一条条放锅里，盖上锅盖，千万不要翻动鱼，可以端起锅让鱼均匀受热，切忌拿锅铲去翻动鱼，因为如果鱼皮还没有焦黄火候没到时鱼肉就断了，影响整个卖相，怎么判断鱼可以翻身了呢，你端起锅轻轻晃动一下锅，鱼滑动了证明就可以了，这时候打开锅盖把鱼翻过来煎反面
3；鱼翻面后再把🔥调小一档，因为🔥烧了一段时间真个温度都很高了，同样火候的话鱼没有煎至金黄容易焦糊，
4；煎小会儿同样操作晃动锅，鱼滑动了表示鱼皮收缩金黄了，这时候就把准备好的生抽，水，香菜，红辣椒丝等等你喜欢的配料把🔥调大放进去配料马大盖锅盖，一分钟左右水收干就可以起锅了