70%中种牛奶吐司

70%中种牛奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团：材料混合均匀揉成团冰箱冷藏发酵17小时

2. 第2步.

   主面团材料（除黄油）与中种混合

3. 第3步.

   低速→高速搅拌出薄膜→加入黄油（提前软化）

4. 第4步.

   继续低速→高速搅拌至出手套膜（注意不要搅拌过度）

5. 第5步.

   封保鲜膜发酵（第1次）

6. 第6步.

   发酵至2倍大基本不回缩

7. 第7步.

   排气松弛面团15分钟

8. 第8步.

   擀成长条

9. 第9步.

   卷成卷放入模具 发酵（第2次）

10. 第10步.

    发酵至8-9分满 烤180° 30分钟