德国Brezel碱水面包

德国Brezel碱水面包的做法步骤

1. 第1步.

   将除表面碱水制作以外的所有材料放入主锅，揉面6分钟

2. 第2步.

   揉好的面团软硬适中

3. 第3步.

   分成六个一样大的剂子滚圆，用保鲜膜盖上静置20分钟

4. 第4步.

   将剂子压扁，滚成圆柱形

5. 第5步.

   收口一定要捏紧。

6. 第6步.

   静置5分钟。

7. 第7步.

   将面团滚成两头小中间大的长条状。

8. 第8步.

   如图造型，两边用水粘牢。

9. 第9步.

   依次做好面团造型。

10. 第10步.

    烤盘垫油纸，放上面包坯，烤箱35度发酵40分钟

11. 第11步.

    发酵好的样子，比之前微微膨大。放入冷冻室冷冻20分钟

12. 第12步.

    发酵面包的同时，主锅先加入水再加入烘焙碱，5分钟110度烧开，然后倒入大盆冷却。

13. 第13步.

    将冷冻好的面团坯放入冷却的碱水，40秒钟马上捞起。接触碱水一定要带一次性手套操作，否则容易弄伤手。

14. 第14步.

    过了碱水的面包坯放在油纸上。用割包刀在面包坯的如图部位割一刀。

15. 第15步.

    撒上烘焙盐。

16. 第16步.

    烤箱预热220度10分钟，放入面包坯，220度烤12分钟，观察，完全变为深红棕色可以盖上锡纸。面包拿出烤箱，喷水在面包表面，颜色会更漂亮。

17. 第17步.

    好吃低脂的德国Brezel碱水面包