| 中种 | |
| 山茶花 | 594 |
| 砂糖 | 48.6 |
| 高糖干酵母 | 3.6 |
| 水 | 406.8 |
| 汤种 | |
| 山茶花 | 270 |
| 热水 | 360 |
| 本种 | |
| 中种 | 全部 |
| 汤种 | 全部 |
| 山茶花 | 936 |
| 砂糖 | 144 |
| 奶粉 | 54 |
| 盐 | 30.6 |
| 高糖干酵母 | 12.6 |
| 白酒醋（白醋18） | 36 |
| 水 | 666 |
汤种法 搅拌：中种冷藏15h（中种做隔夜冷藏 酵母/3） 汤种冷藏18h 本种all in 面团25度 发酵32度 ⑴抹茶红豆吐司2000g面团+20g抹茶粉 分割250 *8 蜜红豆粒500g 二发60分钟 烘烤160/240 风炉160 28-30分 ⑵金枪鱼50g*10个 奶酪丝300g 鲔鱼200g 洋葱丁80g 黑胡椒粒5g 酸豆20g 二发40-50分钟 烘烤220/220 风炉200 8-10分钟 ⑶玫瑰核桃 面团1000+食用玫瑰花瓣7 +核桃100 分割150g 二发50-60分钟 烘烤230/180 风炉210 12-15分钟 搅拌-基本发酵0-分割-中间发酵40分-整形-最后发酵60分
