回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉洗净，切段放入冷水锅中，放入料酒、姜片、葱整棵打结（我还放了陈皮和草果）。大火烧开，继续煮至用筷子插肉内无血水渗出，把肉捞出用冷水冲洗。

2. 第2步.

   肉切片，热锅内放油，烧至七八分热倒入切好的五花肉，翻炒一会，转小火炒出油，炒至金黄色，舀到盘中

3. 第3步.

   看锅内油量，如果太多就打出一点。放入姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，倒入炒好的肉，翻炒一下，放老抽，放青蒜炒至断生。

4. 第4步.

   勾芡。放生粉、鸡精、生抽、糖、水（我用之前煮肉的汤）调半小碗芡汁，倒入锅中烧开。

5. 第5步.

   试下咸淡，如果淡了，可以加少许盐，一般我做都不用，然后出锅。