芝士蛋糕，即cheese cake，是西方最重要的一款甜点。它有着柔软、绵密、湿润的口感，偶尔还搭配饼干或其他材料的底层。除了标准的原味、香草、巧克力等，还可以装饰其他的食材或者水果，满足不同人群的需求。
记得第一次吃到Mel的一家名为“The Cheesecake Shop”的芝士蛋糕，立刻沉迷其中不可自拔。当然最后是因为室友的反面教材，自述吃了一个月的芝士蛋糕长胖20斤的记录之后，每次只敢小心翼翼的吃了。
后来开始自己尝试制作，想想8年前烘培小白的我，做了一盘芝士蛋糕请室友们品尝，有个小朋友错过了我的演讲，以至于将一份芝士蛋糕放入了微波炉。。。。。
今天，小喵将制作一款经典的香草口味芝士蛋糕，一起来吧！（配方来自《跟着小嶋做烘培》）
| #底层 | |
| 低筋面粉 | 70g |
| 去皮核桃 | 35g |
| 上白糖 | 20g |
| 盐 | 少许 |
| 发酵无盐黄油 | 35g |
| #芝士层 | |
| cream cheese | 330g |
| 酸奶油 | 145g |
| 无盐黄油 | 37g |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 全蛋液 | 90g |
| 蛋黄液 | 30g |
| 玉米淀粉 | 11g |
| 上白糖 | 100g |
做蛋糕底层的黄油切成小块，放冰箱冷藏备用。粉类过筛备用。
先做蛋糕底层，将低筋面粉、黄油、核桃、上白糖、盐一起打碎成米粒状。
搅打好的材料放入铺好垫纸的模具中，用手指按压平整，紧实。放入烤箱中160℃烘烤15~17分钟，烤至黄褐色。
cream cheese室温或者隔热水、或者包保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫手。
放入盆中，加入香草籽和上白糖，用刮刀拌匀。
加入软化好的黄油和酸奶油，依次搅拌均匀。
混合全蛋液和蛋黄液，分3~4次加入蛋糕糊中，每次都搅拌均匀再加下一次。
加入过筛好的玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀无干粉状态即可。
蛋糕底烤好后稍微冷却，用脱模刀将底层和模具间分离，插入烘培垫纸。
将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻抹平，如果有气泡用牙签挑破。
将模具放入一个深点的烤盘中，在烤盘里注入清水1~1.5cm。
烤箱预热180℃，中层烘烤50~60分钟，烤至表面金黄色后关闭烤箱，不取出继续在烤箱中放置40~60分钟，使蛋糕慢慢冷却。
取出蛋糕，用保鲜膜连模具一起包好，放入冰箱冷藏3~24小时，吃之前脱模切块。
1、模具为直径18cm的固底圆模。
2、酸奶油和黄油提前室温软化至手指轻轻就能戳洞的状态。
3、香草荚提前破开取出香草籽。
4、芝士蛋糕建议充分冷藏，味道融合，香气浓郁之后再食用。
5、cream cheese请选择风味香醇的优质奶酪来制作才会做出极致美味。philadelphia、kiri等都不错哦，每种都有不同的质地和口感，多尝试才能找到自己喜爱的种类。