不用打发奶油的榴莲蛋糕卷

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛

2. 第2步.

   25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸 一定要煮沸！

3. 第3步.

   煮沸的奶液立即倒入步骤1中

4. 第4步.

   取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏

5. 第5步.

   榴莲过筛取肉去筋

6. 第6步.

   榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒

7. 第7步.

   这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团

8. 第8步.

   装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放

9. 第9步.

   5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清

10. 第10步.

    28x28金盘铺好油布 如果想要毛巾底的话，用油布最好，油布记得擦干净再用

11. 第11步.

    40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀

12. 第12步.

    40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀

13. 第13步.

    加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次

14. 第14步.

    打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性

15. 第15步.

    烤箱上下火165度预热 取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀

16. 第16步.

    将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内 烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环

17. 第17步.

    烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上

18. 第18步.

    把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右

19. 第19步.

    抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型 通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊

20. 第20步.

    隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了