温暖冬日之砂锅鱼块豆腐

温暖冬日之砂锅鱼块豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   鳙鱼（胖头）鱼背肉块，洗净，沥干水分。注：这里可以用整鱼切段，鱼可以换成鲢鱼，草鱼，鲶鱼等各位喜欢的鱼类。

2. 第2步.

   豆腐切小块（我这半块豆腐分16块），香菜洗净去根部。

3. 第3步.

   葱姜切片，蒜去皮备用，泡椒根据个人口味，我用的是自己家腌制的辣椒，也可买现成的回来。黑乎乎的是木姜子，酸汤鱼必备的一味调料，可去腥。

4. 第4步.

   鱼肉擦干，防止粘锅。

5. 第5步.

   放入平底锅油煎至鱼肉焦黄，其间可以淋入柠檬汁去腥，煎完盛出。

6. 第6步.

   沙锅放油，将葱姜蒜爆香。

7. 第7步.

   放入鱼块，泡椒。喷入料酒，酱油（可以用蒸鱼豉油），醋后加盖焖一会。

8. 第8步.

   加水，加盖焖十五分钟。

9. 第9步.

   放入豆腐，加少许糖提鲜。以前妈妈每次做鱼都会说“千炖豆腐，万炖鱼”就是要用小火慢炖才能入味。

10. 第10步.

    待到豆腐炖出孔洞就差不多了，应该能入味了。依个人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出锅了。