茄汁豆腐，是一道具有酸、甜、咸香于一身的菜，色泽艳红夺目，鲜嫩润口，美貌又下饭，无论老人孩子都适口。做法很简单，家常菜单的保留菜品。
讨厌豆腥味的亲们可以把豆腐氽烫一下去豆腥味。不喜欢用油炸豆腐的亲们也可以改用水煮的方法。但我更喜欢油炸版的，香味更浓郁。
此配方的甜味不重，是我家人喜欢的口感。如果您喜欢甜味更浓些的可以多加一勺糖。总之，起锅前尝一下，按个人的喜欢调整口味，不必严格按照配方。
番茄切碎，小葱切碎备用。
将淀粉平铺在盘中，豆腐切成适口的大块入盘，几面都均匀沾上淀粉。
小锅内倒入半锅油，烧至6成热，将沾好粉的豆腐块入锅炸（如果粉裹的太厚可以轻轻抖掉多余的粉），至表面微黄色时沥油捞出。
至表面微黄色时沥油捞出。
炒锅烧热，加点炸豆腐的油，加入一半的葱碎炒香。加入番茄碎，调入盐，中小火按压翻炒出红油，调入番茄酱、生抽、水，煮开后将豆腐放入，大火煮开后转中火，洒入少量糖（按自家口味）
翻匀煮2分钟，汤汁略收浓，洒入剩余的小葱起锅。
馨月小贴士：
1、炸豆腐建议选择小一点的锅，这样不需要放太多的油就可以有一定的高度，不必一下子使用太多的油，小锅可以分批的炸，一次放几块豆腐。
2、炸豆腐的成色可按个人口感调整，喜欢吃老的多炸会，反之少炸会。收汁的过程视水量的情况及时观察。起锅前尝一下味道，按自家人的口味调整看是否还需要加盐。