我家顾总的最爱
里脊肉切片，加生粉两勺、盐一小勺、辣椒粉一勺、料酒一勺，少许水拌匀。莴笋切细条，青蒜苗头和叶分开，姜切片，干辣椒切段，蒜两瓣切片，六瓣左右切沫。三勺四川辣豆瓣酱、一勺油辣椒、少许花椒面调好汤料备用。
少许油，莴笋下锅炒八分熟，放半勺盐。
炒好的莴笋铺底。
再起油锅，姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
再依次放入调好的汤料，青蒜头，翻炒均匀后加入一大碗水，烧开后放入肉片。干辣椒段夹出。
肉片熟后连汤一起倒入莴芛铺底的盆中，洒上辣椒粉、蒜沫、青蒜叶，第三次起油锅，油烧热后均匀地淋上去。
香辣的水煮肉片，绝对下饭菜！
1、我是用的自家做的四川豆瓣酱，比较咸，所以烧汤的时候没有放盐，如果用郫县豆瓣酱，可以根据口味适量加盐，或是直接买水煮肉片专用调料也可以。
2、放入肉片的时候，用筷子夹起几片零散地放入汤中沸腾的地方，尽量分散，不要挤在一起。
3、肉片煮的时间不要太长，颜色变白即可，这样的肉片才够滑嫩。
4、铺底的蔬菜可以根据自己的喜好调整，黄瓜、小青菜、白菜都可以。