肥而不腻的红烧把子肉

肥而不腻的红烧把子肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉或瘦肉，冷水加料酒下锅煮五分钟，撇去杂质浮沫，肉可以不切，也可以切片或者大块，注意如果是切了的肉，在下一步腌制的过程中，需要用棉线把肉块捆一下，避免后续炖煮中散开。

2. 第2步.

   去除杂质的肉用冷水冲洗干净，切好，放入盆中腌制入味。加适量葱姜生抽老抽料酒盐甜面酱蚝油，搅拌均匀腌制25分钟，中途多翻面。

3. 第3步.

   锅中加入适量冰糖，中小火融化，炒糖色，当然也可以用水来炒，如果实在不精通这一步也可以忽略✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

4. 第4步.

   炒好糖色，趁热把腌制好的肉连同料一起倒入锅中翻炒。

5. 第5步.

   加入葱段，蒜瓣，干辣椒如果不喜欢吃辣可以不放，八角香叶草果豆蔻丁香小茴香桂皮，可以直接放入锅中，如果有小布包也可以额装入包中。加入后，翻炒均匀。

6. 第6步.

   锅中加入适量清水，没过肉。大火烧开，加入适量冰糖盐调味，因为做好以后还需要浸泡，建议汤做咸一些，要不然肉不咸。

7. 第7步.

   接下来，可以把准备好的所有东西，转移到高压锅中，用猪肉功能，火力清香直接压好，压好后不建议立刻吃 可以浸泡一夜风味更佳。想要汤清澈，做好后，可以用滤网过滤掉香料。 如果不用高压锅，那就水开后，改中小火，焖煮40分钟左右，软烂依个人口感定。 注意，吃完后的汤不要倒掉，可以留一部分，作为下次做的老汤加入到新汤中，可以在冰箱中冷冻储存。