地瓜去皮切滚刀块，锅放油，烧热下锅炸（以地瓜下去周围有小泡泡为标准），大火炸至地瓜稍硬，边缘金黄，捞出 油再次烧热，（要热一点）下入地瓜二次复炸，炸至金黄捞出（复炸很容易糊，注意翻）
锅内放一勺水，放一勺半绵白糖，半勺油，小火熬糖，大泡变小泡，熬至发黄，没有泡泡，下入地瓜快速翻炒均匀，出锅即可
注意地瓜不要炸糊
