之前在综艺节目上看到张亮现场切文思豆腐，很是佩服，今天就略微尝试一下～文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜。它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在<扬州画舫录>中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
切个小口，用嘴一吸，轻松脱盒。
去掉开头部分，刀上蘸点水（防粘），开始均匀切片
切成丝放入凉水中划开
油菜切丝～
香肠切丝
把豆腐丝，油菜丝，香肠丝放入高汤（或是开水）中，放入适量盐，用汤勺轻推搅拌均匀，转小火，淀粉加水形成水淀粉调匀慢慢倒入锅中，进行勾芡，待勾完芡后大火烧开
淋入香油，出锅～
烹饪技巧
切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
高汤可以使用排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦