戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   后蛋法: 将20g水倒入20g油中不断搅拌，直至二者结合紧密，乳化完全。 筛入30g低粉，搅拌。 分蛋后将蛋黄加入，拌匀，得到光滑细腻的蛋黄糊。

2. 第2步.

   上下火150度预热烤箱。 分次加糖，打发蛋白至中性发泡，分次和蛋黄糊翻拌均匀。 打发程度正好的蛋白霜可以倒扣不落的。

3. 第3步.

   将混好的面糊从高处倒入模具，用刮刀稍微抹平，磕两下震出大气泡。 150度烤45分钟。 出炉后从高处磕两下震出热气，立即倒扣晾凉。 完全晾凉后才能脱模（一般2小时以上比较保险）

4. 第4步.

   成功的戚风不会凹陷，内部的组织是细腻均匀的

5. 第5步.

   🍵抹茶戚风： 4蛋方子，牛奶加至70g。 抹茶粉7g和面粉一起过筛，加入悬浊液中（蛋糕卷奶油200g加3g抹茶粉20g糖）

6. 第6步.

   ☕️红茶戚风: 4蛋配方，红茶包6g（2g 3包） 100g热水泡茶，称量出45g浓茶水 浓茶水和油搅成悬浊液，挤干茶包水分后剪开，将茶叶碎倒入

7. 第7步.

   🧀️马斯卡彭奶酪戚风。 2蛋配方，奶酪50加30g牛奶搅打顺滑，玉米油20g，低筋粉40g、组成蛋黄糊。

8. 第8步.

   🍫巧克力戚风： 4蛋配方，加18g可可粉，玉米油加至50g，烧热后混合可可粉。牛奶加至60g。