双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。
1.双孢菇（白口磨）洗干净，切片。 2.锅里倒入油或黄油（稍微多点），蒜泥爆香。 3.倒入双孢菇炒2-3分钟后，加黑胡椒粉。 4.，再炒1-2分钟，出锅前加入葱段，盐，即可。
注意：炒的时候不加水，蘑菇类时间烹饪时间要长一点！