不知不觉已经是2018年最后一周咯，还有几天就是元旦了，我猜很多人会跟朋友聚在一起吃吃喝喝吧。前两年我分享过很有新年气氛的鸡尾酒OAmanda的小厨房，那今年就再配点下酒的小吃~今天就做个最近很流行的蜂蜜黄油口味炸鸡和酥脆的炸薯片吧。（至于今年长的肉嘛，就等到明年再减咯~）
| #蜂蜜黄油炸鸡 | |
| 鸡翅（翅中+翅根） | 8根 |
| 牛奶 | 80ml |
| 面粉 | 40g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 地瓜粉 | 100g |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 油 | 大量 |
| 黄油 | 25g |
| 蒜 | 1瓣 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蜂蜜 | 2大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| #炸薯片 | |
| 土豆 | 2个 |
| 白醋 | 2小勺 |
| 清水 | 1L |
| 油 | 大量 |
| 盐 | 适量 |
| 青海苔碎 | 适量 |
鸡翅放进大碗中，加入黑胡椒、盐、牛奶，腌制约两小时
腌好后，把过多的牛奶沥干
加鸡蛋打散搅匀，加面粉拌匀
地瓜粉倒入盘中，把鸡翅放进去，均匀地裹上一层地瓜粉
起一锅油，加热至约160℃，加入鸡翅
中火炸到鸡翅表面变硬，但还没金黄时捞出
继续加热到油温上升到180℃，将鸡翅回锅
中火炸到表面金黄，捞出沥油
另起一锅，加入黄油，开小火融化，加压好的蒜蓉，小火炒香
加糖、生抽，边煮边搅拌至糖完全融化，酱汁略为粘稠，关火
加入蜂蜜拌匀，盛出
将蜂蜜黄油酱倒在炸鸡表面拌匀，让鸡翅表面裹上酱汁，搞定~
土豆去皮切片
用清水冲洗，去掉土豆表面的淀粉
取一只大碗，倒入清水、白醋，放入土豆片，浸泡约15分钟
捞出沥干，用厨房纸稍微擦干
在冷锅冷油中加入土豆片，开大火烧到油热且开始冒泡
转中小火炸到薯片变成金黄色，捞出沥干
趁热撒上盐和青海苔碎
两款跨年夜零食搞定！
1. 多数炸鸡会用鸡翅或鸡胸肉来制作，这次我用的是翅中和翅根，你们可以根据个人喜好来选择；
2. 用牛奶浸泡鸡翅，可以让炸出来的鸡翅更香更嫩；
3. 裹地瓜粉时一定要仔细，保证鸡翅的边边角角都被裹上。没有地瓜粉的话，可以用土豆淀粉或玉米淀粉代替，但地瓜粉炸出来更脆；
4. 鸡翅下锅后可能会先沉底，再慢慢浮上来，不要急着用筷子把它戳起来哦，以免破坏外层的面糊；
5. 鸡翅炸两遍能让它的外壳更脆且不油腻，之前我做其他炸物时，比如炸肉饼、日式炸鸡块、鸡米花，都用过这招，你们感兴趣的话可以戳戳菜名~
6. 煮酱汁时要全程小火并不停搅拌，不然容易糊底。
7. 土豆尽量切得薄且均匀，这样炸出来的薯片才会一样的香脆。我最近正好有在干货馆里发布一篇刀工秘籍，刀工不佳的小伙伴赶紧去现学一下吧~
8. 把土豆片放在白醋水里浸泡，能进一步去掉土豆表面的淀粉，但不会让它变酸，炸好的土豆片会更脆哦；
9. 炸土豆有一个反常识的小技巧，就是要冷锅冷油炸，这样可以让薯片受热更均匀，炸出来也更加酥脆；
10. 除了盐和青海苔碎，也可以撒五香粉、孜然粉、辣椒粉等，选择你喜欢的口味就好。