非洲猪瘟闹的我这几个月猪肉最多只买了不超过五次，今天的深圳略有降温，想到湘菜馆里泡淑鸡杂还挺好吃的，查看了一下冰箱里有蒜苔有牛肉，二嫂做的辣椒酱和我自己泡的酸菜（家中常备泡菜，这是受我妈妈的影响，做鱼做肉随手来一点味道不错哦，了解我的都知道我是重庆人，做为一个川妹子冰箱里少不了泡菜、辣椒酱还有豆腐乳）那就来个酸辣味儿十足的牛肉丁吧。
| 蒜苔切丁 | 1把 |
| 食用油 | 1炒勺 |
| 洋葱切丁 | 半个 |
| 小米辣 | 4个切丁 |
| 小泡淑 | 5个切丁 |
| 泡酸菜 | 3片切丁 |
| 葱白 | 5根切丁 |
| 泡菜水 | 半炒勺 |
| 牛肉丁拌料 | |
| 1、牛肉丁 | 100克 |
| 2、小苏打 | 0.5克 |
| 3、生抽 | 1汤匙🥄 |
| 4、鸡蛋清 | 1/2个 |
| 5、玉米淀粉 | 2小勺 |
| 6、生姜 | 4片切碎 |
| 7、香油 | 1汤匙🥄 |
| 8、白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 自制辣椒酱 | 1汤匙🥄 |
| 陈醋 | 1汤匙🥄 |
| 白砂糖 | 1/2小勺 |
蒜苔和洋葱切刀备用
牛肉切丁，加入1汤匙🥄生抽，1/2小勺胡椒粉，为了让牛肉更嫩，加入适量小苏打拌匀后放入1/2蛋清，用手抓匀，放入姜碎和玉米淀粉搅拌均匀，最后放入1勺香油腌制备用。
小米辣、泡淑泡菜、葱白切丁备用
热锅凉油倒入牛肉粒，大火略炒变色盛出备用。
炒完牛肉的底油留用，爆香泡椒泡菜小米辣葱白
加入1-2汤匙🥄自制辣椒酱和少量泡菜水增加口感
接着倒入蒜苔丁和洋葱丁，大火翻炒片刻（个人爱吃脆口的菜
倒入之前炒好的牛肉丁，因为之前的泡菜盐味已经足够，所以这道菜无需放盐，放少量陈醋和1/2白砂糖，起锅前淋入1/4炒勺的食用油（或者香油），别小看这最后一步的淋油，会让端上桌的菜漂亮许多呢，油亮亮的。整道菜炒下来3-5分钟即可。
一道酸辣爽口的快手菜出锅了，自己在家做，尽量做到少油少盐，并且我平时炒菜很少会放鸡精，这样吃起来更健康。