1. 处理小公鸡：小公鸡斩去鸡头、鸡爪、鸡屁股后清洗去血水，擦干。 将1瓷勺盐均匀抹于鸡肉（里面也要抹到哦）。 然后再撒上黑胡椒，腌制1小时。 ▼ 2. 调料：小碗中倒入2瓷勺蚝油、2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺蜂蜜和1瓷勺现磨黑胡椒后混合均匀。 将调味酱均匀抹于鸡肉，内外都要抹到，腌制3小时。每隔1小时补充点新的调味酱进行按摩，有助于吸收。 » 戴上一次性手套涂抹，免去洗手。 ▼ 3. 炒配菜：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，苹果用盐水浸泡清洗后连皮切块。 锅中放入一块黄油，用小火慢慢融化。 » 黄油是容易焦化的油，不能用大火加热。 先放入土豆翻炒五六分钟，再放胡萝卜和苹果。 » 因为土豆不易熟，所以要多炒会。 炒至配菜表面微微发焦就可以了。 然后将炒好的配菜在剩余的调味酱中滚一圈。此时将烤箱160度提前加热。 ▼ 4. 塞料：塞一勺配菜，再塞一勺栗子，交替着把鸡肚子塞满。 » 栗子我是买了糖炒栗子，然后剥了壳。 留两厘米空间用来封口。 用牙签把鸡屁股封住。 再用棉绳把鸡捆绑起来，不然在烤制过程中会变形厉害。
烤鸡：因为烤鸡比较大，所以烤盘放在下层，让鸡肉处于中层。先160度烤制50分钟（鸡翅朝下）。 » 烤鸡时会流出汁水，烤盘最好垫一层锡纸。我烤的时候家里锡纸用完了，只能直接烤，但烤盘清洗起来会麻烦点。鸡翅部分容易焦，先朝下烤。  剩余的调味酱再加入1块黄油，隔水融化。  然后置于烤箱上，防止凝固。 » 烤箱在烤制过程中会散发热量。  50分钟后，取出烤鸡