堂妈小厨——豌杂面

堂妈小厨——豌杂面的做法步骤

1. 第1步.

   首先炸辣椒油

2. 第2步.

   详情见堂妈小厨的菜谱“一碗辣椒油”

3. 第3步.

   先煮猪骨汤，猪骨让卖家给敲碎，回家清洗干净。

4. 第4步.

   锅里加冷水和姜片，加入猪骨焯水

5. 第5步.

   焯去血沫

6. 第6步.

   捞出清洗干净

7. 第7步.

   高压锅加入猪骨

8. 第8步.

   加入葱段姜片

9. 第9步.

   大火烧开上汽后，改成中小火煮一个小时。

10. 第10步.

    撇去上层油，过滤后高汤即成。

11. 第11步.

    小油菜略煮

12. 第12步.

    放入冷水中，捞出控水备用。

13. 第13步.

    五花肉肥瘦肉分开

14. 第14步.

    准备材料

15. 第15步.

    油热肥肉丁炸焦逼出肥油

16. 第16步.

    加瘦肉丁翻炒断生

17. 第17步.

    再加入郫县豆瓣酱

18. 第18步.

    炒出红油

19. 第19步.

    加入甜面酱

20. 第20步.

    加入生抽

21. 第21步.

    炒香

22. 第22步.

    加入葱姜末

23. 第23步.

    加入食盐

24. 第24步.

    炒香即可。

25. 第25步.

    盛出肉酱备用

26. 第26步.

    榨菜切丁备用

27. 第27步.

    一勺灵魂猪油

28. 第28步.

    大蒜捣成蒜末

29. 第29步.

    干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。

30. 第30步.

    小油菜

31. 第31步.

    香葱末

32. 第32步.

    准备好所有配料

33. 第33步.

    碗里放入葱姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食盐，加一勺灵魂猪油。

34. 第34步.

    加入老抽

35. 第35步.

    舀上高汤

36. 第36步.

    高汤加入调料里

37. 第37步.

    底汤即成

38. 第38步.

    面要选用专用的小面面条，久煮不烂

39. 第39步.

    烧开水加一勺盐

40. 第40步.

    煮面条

41. 第41步.

    面条捞到碗里

42. 第42步.

    然后加肉酱，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆

43. 第43步.

    撒一些香葱末，可以开动了，好有食欲的一碗面！

44. 第44步.

    特别特别好吃的一碗豌杂面！