豆角焖面

豆角焖面的做法步骤

1. 第1步.

   （非山西境内的朋友买不到焖面本面也不会手工做，可以用菜市场的各种鲜面代替，但最好是手擀面，在上海的时候买了阳春面替代也非常好吃（黄色的抹过油的面），再不济鸡蛋面也可以但一定是鲜面

2. 第2步.

   1、豆角切成食指一半的长度备用，五花肉切片。

3. 第3步.

   2、一个可炖深度的炒菜锅，入蒜爆香放入五花肉炒至变色，加入少量盐、老抽（多放点）、少量醋（用醋肉会软的快），倒入过肉的水，加盖大火炖至收汁。

4. 第4步.

   3、放入豆角，炒至豆角变亮色，加水将豆角全部覆盖。加盖炖软，过程中加2-3勺盐（尝一下咸淡，因为最后还有面拌在一起不宜太淡）。

5. 第5步.

   4、豆角炖软时水位处于第一层豆角外露，如果不够的话加到此处，将豆角扒到中间（堆成小平台，周围有汤汁）。将面条切至十厘米长短，均匀铺入豆角上，如果是易粘粘的面条，要分两层铺，第一层半熟（两三分钟）再铺第二层。

6. 第6步.

   5、焖四五分钟就熟了，期间一定要听锅内的汤汁声，可别焖糊了。

7. 第7步.

   6、关火后焖五分钟，在锅内将食物搅拌均匀即可。