鲜虾云吞是广东特色小吃，以饮茶文化为主的大广东，鲜虾云吞是老广街坊的最爱之一，各大茶楼都能见到它的身影。作为老广老街最熟悉的味道，一碗鲜虾云吞就能满足。鲜虾云吞，其薄如纸，肉馅鲜甜美味，吃起来爽滑清鲜美味诱人。今天日食君就带大家来尝试制作这款鲜虾云吞。
材料
肉沫放入干净容器中，加入食盐。
加入适量胡椒粉。
倒入适量酱油。
加入适量料酒。
最后加入适量淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。
鲜虾洗净，用剪刀将虾头剪下来，去掉虾壳挑去虾线，虾头不要扔，留着做汤底用。
取一半虾肉，用刀背将其拍碎，加入腌制好的肉沫中，搅拌均匀和成鲜虾肉沫馅。
取云吞皮一张，摊在手心中。放入鲜虾肉沫馅，再放入一整只鲜虾，将云吞皮包起，用虎口位置轻轻捏紧，鲜虾云吞就成啦。
烧热油锅，放入虾头翻炒熟，翻炒熟后用锅铲稍微压一下虾头。
倒入适量清水开始煮虾汤，大火烧开，虾汤沸腾后倒入浓汤宝继续中火焖煮一下，汤成熄火。
烧一锅热水，放入云吞面饼煮开，煮至面饼散开时捞起待用(面条不需要煮软)。
再烧一锅清水，先放入面条，再放入鲜虾云吞煮熟。
将鲜虾云吞和面条捞起，放入碗中。
往碗中加入熬制好的虾汤。
撒上葱花，开吃！！！
虾选购小Tips：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
5.此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
快速去虾线Tips：
虾买回来后，先清洗一下；将虾的长须，以及多余的部分剪去；在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠；处理好的虾再清洗一下待用。