台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   备齐材料，煮好的鸡蛋，香菇切丁，洋葱切丝

2. 第2步.

   五花肉改刀成0.7公分小丁

3. 第3步.

   洋葱丝拌入生粉，丝丝上都沾上生粉就0k。

4. 第4步.

   油热下洋葱丝

5. 第5步.

   洋葱丝炸至金黄即可，千万不要等全酥，全酥就糊了。

6. 第6步.

   洋葱酥是卤肉饭的精髓…有洋葱酥才叫卤肉饭。

7. 第7步.

   洋葱酥切碎（它可能不酥…但它也叫洋葱酥）

8. 第8步.

   锅入少油，生姜片、八角、冰糖开小火炒香

9. 第9步.

   加入肉丁煸炒至变色

10. 第10步.

    加入生抽、老抽、料酒煸炒（有花雕、米酒更好）

11. 第11步.

    煸炒至肉丁焦黄加入香菇丁同炒

12. 第12步.

    煸炒至香菇丁也变色焦黄后倒入炸好的洋葱酥，加热水焖煮（切记👉用热水！热水才能锁住肉里的香味和营养，炖出的肉才更香），加水最好一次性加足，如果要中途加水，一定要加热水！

13. 第13步.

    加热水慢炖，这时加入食盐、胡椒粉调味，先大火煮开后改中小火加盖焖煮15－20分钟，后改最小火慢炖。

14. 第14步.

    炖煮至汤汁浓稠放入鸡蛋，鸡蛋在起锅前，也就是汤汁收浓前半小时加入，使其入味…色泽漂亮。

15. 第15步.

    汤至浓稠后是不是超有食欲

16. 第16步.

    浇上卤肉臊子，放上切半的卤蛋和焯熟的小青菜……热乎乎的卤肉饭开吃，记注👉一定要拌着吃咯