前两天在某餐馆，被一道土家菜“椒香炕土鸡”圈粉，在网上查了一圈没找到特别明确的菜谱，只知道“炕”就是小火煨，大概这道菜是用小火把鸡肉煨熟、直至汤汁收尽。
但是，我吃过的那道菜鸡肉软烂，鸡皮却焦脆，实在想不出不用烤箱如何做到这一点。
所以，自创了一个炖+烤的方法，结果家人说味道有9分相似。
嗯，那就好，美味才是王道，管它用什么方法做呢!😝
鸡翅根洗干净，放入国内。 加水没过鸡翅根。 放入8~10颗花椒、3片姜片，大火煮开。
1. 水滚开后，加入黄酒5大勺、老抽1大勺、盐3小勺、糖1小勺，继续大火煮10分钟。 2. 转小火煨，煨20~30分钟，至鸡肉软烂，汤汁收到见底。
1. 捞出煨好的鸡翅，把鸡肉从中间拆开（好像鸡翅劈成两个对半的样子），鸡皮一面朝上，平铺在烤盘里。 2. 锅中剩下的汤汁浇在鸡肉表面。
香葱、香菜、蒜、小米椒切碎，备用。
重起一锅，加入4大勺油，待油稍热，加入蒜末、小米椒，爆香。
把蒜辣油泼在烤盘里的鸡肉上面。 再撒上香葱碎。 放入烤箱，180℃，烤15~20分钟。
烤好的鸡腿摆盘，再撒上点香菜碎，就可以美美滴吃起来啦。
1. 最后进烤箱的时间可以自己把握，想要肉软一点就少烤一会儿。
2. 小米椒可以用湖南的剁辣椒替代。