这道菜很鲜美，小时候父亲过年的时候会做这道菜给我们吃，现在父亲老了，牙齿没以前好，所以我特地学做这道我家乡的菜回敬我的父亲。
首先到菜市场去买两条新鲜的鲮鱼叫卖鱼老板给你起了鱼肉，骨头叫他剁成一块块回来还可以豆豉蒸鱼骨头。
把新鲜的鱼肉先冲洗干净用筛子把鲮鱼肉晾干水分，鱼肉的皮贴着案板，拿把汤匙，在鱼身上靠着自己的身体这边刮回来。重复这个动作，把鱼肉刮好放到碗里。刮到见到皮和红色的鱼肉就不要了，那鱼皮，你可以把它煎了之后放水煮成汤。刮鱼肉的过程如果见到有鱼骨 就要把它拿出来。
刮出来的鱼肉就叫做鱼青，放在碗里边的鱼青，三克盐，五克白糖，拌均匀后，把四只鸡蛋打在鱼青上面，一双筷子，顺时针使劲搅拌，直到粘稠后，放一旁备用。
500克的花生油放在锅上，开火把锅上的油加热，放个筷子进去，筷子周边有一点点冒小泡泡，油温就可以了，这个时候可以拿一个雪糕勺子，把拌好的鱼青鸡蛋糊半勺半勺的，把它放进锅里边，开始是沉在油锅里的，等他慢慢浮起来的时候调到中小火，慢慢的炸，时不时的帮它翻一下面，炸到黄色就可以了。
炸好捞起来放凉后，你把它放到冷冻室那里，什么时候想吃拿出来可以煮汤，涮火锅，都是不错的选择。
1.鱼肉肉，晾干水分，再刮。
2.汤匙刮到红色的鱼肉和鱼皮那里就要停止了，不要那些红色的鱼肉和鱼皮。好吃，就是要用手工来刮。不能用刀剁鱼肉，剁了就不是这个口感了。记得一边刮鱼肉，看到有鱼骨头，就要把鱼骨头挑出来哦！
3油温不要太高。