油焖笋

油焖笋的做法步骤

1. 第1步.

   剥皮：先把笋竖着划开一刀，可以扒开大部分的笋皮。顶部剩余的一些笋皮，可以握着笋尖部分，小心旋转，扭掉顶部笋皮。

2. 第2步.

   去根：用手沿着笋节往根部掐，掐到完全掐不动的地方，即是笋根，不要心疼，切断笋根弃掉。

3. 第3步.

   竖着把笋切一道刀痕，把刀刃朝一侧用力，让笋自然裂开。用这种刀法将笋切成条状。

4. 第4步.

   将笋冷水下锅，放1g盐，焯7-8分钟。捞的时候撇开浮沫，过一遍冷水。

5. 第5步.

   锅中倒较多的油，中火炒姜片。倒入焯过水的笋，转大火快炒，笋面微焦，闻到香味的时候，倒入生抽、老抽、冰糖，继续快速翻炒。

6. 第6步.

   炒匀后加100ml水，转小火加盖焖5分钟左右。 开盖收汁，尝尝咸淡，加1g左右的盐。