山药的功效就不用赘述了，总之是好东西，但是山药烹饪方法比较单一，通常就是炖汤，做点心。
来试试这道清炒山药吧，简单，美味。
山药切菱形厚片，切法如图示，先斜切成段，再放平切，就可以切成漂亮的菱形了。
灯笼辣椒红绿各一个，也切成菱形片。图中青辣椒是羊角椒，成品颜值会低一些，味道也会差一些。主要是北方冬天灯笼椒不大好买，口感也不好，就用了羊角椒。
姜切细丝，加白醋，糖，盐，生抽，味精（不喜欢可以不放）兑成滋汁，颜控可以不放生抽，颜值会高一些，但我还是建议牺牲一点色相来保证味道。
山药入沸水汆2分钟左右，断生即可。
青红椒也汆熟
热锅凉油，下汆好的山药，迅速翻炒
下青红椒，快速翻炒
倒入之前备好的滋汁，迅速翻炒均匀，立刻出锅。
这道菜一定要速度快，才能保证山药的脆嫩口感。入锅后其实都不能算炒，就是把材料和调料拌匀就行。