| 鸡蛋 | 4个（55克左右） |
| 玉米油 | 30ml(约等于20克） |
| 鲜牛奶 | 70克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 抹茶粉（我用的五十铃） | 8克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 糖/木糖醇 | 60克（蛋黄：25克 蛋白：35克） |
| 柠檬汁 | 5克 |
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
蛋黄加入糖，快速搅打。
直到体积变大，颜色发白。
加入玉米油，继续搅打。
直到明显变稠厚。（乳化）
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入粉类。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。 一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
目的是使面糊顺滑，易于混和。
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
蛋糕糊get√。
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。
吃一块小清新的抹茶戚风，准备迎接春天的到来。
切块装入保鲜盒中，可以一直保持柔软湿润。
此配方适用于17cm六寸戚风蛋糕模具。