牛轧糖

牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   生的花生150度20分钟，期间多次晃动，让其受热均匀

2. 第2步.

   熟的坚果如果受潮150度7分钟，使其重新变得酥脆

3. 第3步.

   融化的黄油和坚果一起放入烤箱70度保温

4. 第4步.

   接着开始熬糖～大火煮沸，转小火，放上温度计～温度到达120度时，开始打发蛋白至硬性发泡。当糖的温度达到145度时关火！

5. 第5步.

   将蛋白重新搅打顺滑后，开始缓缓加入糖浆。打蛋器需开高速～当糖浆完全加入之后，继续搅打一会儿

6. 第6步.

   接着分两次加入黄油，继续开动打蛋器，直至搅拌均匀～

7. 第7步.

   倒入奶粉，用刮刀迅速搅拌均匀，再倒入坚果，大致混合后，将糖倒入不粘烤盘，带上一次性手套，反复折叠，直到明显感觉糖开始变硬，开始整形

8. 第8步.

   整形好后，尽快分切，不然会杯具的……