酥掉渣老婆饼 内含万用酥皮配方

酥掉渣老婆饼 内含万用酥皮配方的做法步骤

1. 第1步.

   先做夹馅部分，把夹馅部分除熟糯米粉之外全部倒入锅中，用小火加热至80度左右

2. 第2步.

   离火后分次加入熟糯米粉，用蛋抽搅匀之后再加入下一次，直到全部搅匀看不到干粉即可。夹馅部分做完，放一边备用

3. 第3步.

   油皮部分所有材料混合，手揉至面团光滑

4. 第4步.

   油皮放保鲜袋里静止松弛20分钟

5. 第5步.

   接下来做油酥部分，油酥部分所有材料混合，用手搓捏成团即可

6. 第6步.

   油皮和油酥分别平均分割成12-13份，油皮大约22-23g一个，油酥大约11-12g一个，搓圆备用，油皮需盖保鲜膜防止表皮变干

7. 第7步.

   油皮包油酥，取一块油皮，用手压扁

8. 第8步.

   放入油酥，像包馒头一样把油酥包在里面

9. 第9步.

   收口朝下，盖上保鲜膜，防止表皮变干

10. 第10步.

    包好的油皮用擀面杖擀成牛舌状

11. 第11步.

    从下往上卷起

12. 第12步.

    用保鲜膜盖好，松弛20分钟

13. 第13步.

    面团压扁，再次擀成长条，大约20cm左右

14. 第14步.

    从下往上卷起

15. 第15步.

    这样

16. 第16步.

    手指在中间捏一下

17. 第17步.

    两边往中间捏成这样一个形状

18. 第18步.

    擀成两边薄中间稍厚一点的圆形就可以开始包了

19. 第19步.

    内馅平均分成12-13个

20. 第20步.

    放在面皮中间，用虎口收紧包好

21. 第21步.

    收口朝下

22. 第22步.

    用擀面杖擀成扁圆形，注意不要擀太用力，太薄不好看，烤的时候也容易爆

23. 第23步.

    擀平

24. 第24步.

    表面刷上一层蛋黄，注意是蛋黄，不是全蛋，蛋黄刷出来才好看

25. 第25步.

    撒上芝麻，白芝麻黑芝麻都可以。然后用刀在表面割三个口子，一定要割到内馅，但不要把下面一层皮割破

26. 第26步.

    平炉200度 16-18分钟 风炉140度 22-25分钟，看表面上色情况

27. 第27步.

    出炉后密封回油一天更好吃