可可戚风

可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   1、先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中待用。牛奶和玉米油混合搅拌至乳化状，低筋面粉和可可粉混合后分两次筛入，筛入前要拌匀才能再筛入下一次，最后加入蛋黄搅拌均匀待用。

2. 第2步.

   蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，加入白糖30g，打至细泡，再加入白糖30g，打至有纹路，再加入白糖30g，最后打发至硬性发泡。

3. 第3步.

   预热烤箱130度。把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀，不能画圈，以防消泡，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，迅速翻拌或上下拌匀。动作一定要快。

4. 第4步.

   把拌匀的蛋糕糊倒入学厨kitty6寸的中空模具和普通六寸模具中，八分满，轻震几下震出大气泡；放入预热好烤箱，130度烤30分钟后转150度烤30分钟。

5. 第5步.

   烤好后从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。凉透后脱模。